3.各种菜肴要对称摆放
，整鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙 、鸭不献尾 、朝向主宾 ，汤碗 、取菜盘子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅、鱼脊朝向主宾。表示尊敬 。尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，茶杯、每位客人面前的菜盘要相对集中，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外 ，讲究造型艺术。一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡 、要注意礼貌，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要方便食用 。腴嫩味美 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、摆放时注意荤素、鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，尊重主宾 ，