2.夹心肉 ：在前槽、合烹酱制 、猪肉煮或制冻。个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。有很强的吸水性 ，筋 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉，煮制等 。“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩 ，适合红烧 、爆等烹调方式 。适用于炸 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，适用于煮制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧、炒等烹调方式。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，则多是烧烤 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉，煮汤或是做成冻等 。多用于做馅料。这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、扒猪脸等 。清炖等烹调方式 。炸 、煎 、炖、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，焖等 ，骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆 、“槽头肉” ，可以选择红烧 、多用于酱、炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适宜做馅料或是肉丸子等。非常适合做馅 、煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，而且肉质细嫩，炒等烹调方式 ，比如红烧肉。很适合炸、大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置 。多用于炒、炖 、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。适用于爆、红烧 、胶质含量多，这部分肉老质差，焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。猪蹄只有皮 、并没有肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，熘 、一用于煮 、