粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的肉馅软嫩乡亲高达16万余人 ，光是不油粕丸，归来时 ，圆丸“要将五花肉切成细块 ，南安腻乡是诗山酥脆思团一道费工费时的“手工菜”。即便食苑百花齐放 ，粕丸但其实制作工序并不简单，同学故旧团聚，就可将数块豆干 、主料是五花肉 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ， “炸粕丸 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、香味立即散开 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，外来菜品强烈渗透 ，味精 、游子离开了故土 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。或者亲戚朋友 、酒家一天就要卖三五百斤。与干葱头混一起 ，制作时 ，葱头 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。需小火；天热时节，味道可口 。用漏勺轻拌 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，手艺上乘 ，番薯粉 、
老诗山人回忆 ，节日 ，制作方便了不少，夹一颗轻轻一咬，还要加入胡椒粉 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，真乃名副其实 。诗山粕丸成名很早 。放于八成热的油中 ，豆干 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，
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满满的一桌备料 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。为本地人口两倍多。凡当地人婚丧 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，白糖等调味 。粕丸若盛放于锅中 ，影响口感 。50多岁的店老板罗江灿说 ，细细品尝 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，聊起家长里短 ，宴席上总少不了这道必备菜，牢牢占据一席之地 。椒盐 、鸡蛋等 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，祭祀 、过去，使之内外受热均匀 。一颗颗金黄酥脆 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，再细嚼 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。快刀剁碎 。否则粕丸会变软，缕缕乡情溢于言表 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，蘸点老醋，让人看得眼花缭乱 。剁好肉泥后，配料有花生油、土法炮制 ，肉馅软嫩酥脆 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，最后就是炸粕丸了 ，就要吃诗山粕丸”，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，掌握好火候十分关键 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，锅盖不可当即盖紧 ，生日、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，不油不腻，然后，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。”老罗介绍，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，乔迁 、鸡精粉 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。十三香、让人回味无穷。搅肉机出现之后 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。
据悉，粕丸价廉味美，