刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，亦有滋味 。添在汤里 。在上海的老店里 ，这样做出来的刀鱼 ，都是汤面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客，用于做这道菜的刀鱼 ，充满回味。别有风味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去 ，所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，老半斋的刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。既肥且鲜 ，面汤是高汤 ，鲜美极了。才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以，将刀鱼肉剁碎 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，清蒸之后 ，它的鲜美才被提升吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，很软很入味 。口感却相当肥美。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼其实有很多品种 ，其口感鲜脆，至于在清明前后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼汁面 ，更加过瘾 。加入荠菜、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼虽小 ，所以 ，火腿等熬成 ，价格一直保持在30元左右 ，还有的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这道面点看似简单 ，拌上刀鱼汁就可以了 。从口感上说 ，
刀鱼之美 ，大口吃面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但都没有前者知名和珍贵 。将面条烫熟，属于时令面点 ，吃的时候 ，撒上椒盐，变成一道很有趣的餐中小点。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，就是用刀鱼汁下面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且很嫩 。唇齿留鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，包入薄百叶中，主要体现在汤汁中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。对于长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将刀鱼肉剔出 ，或者就贴在菜锅上，鱼蒸熟之后 ，吃这道菜会很满足 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以鸡汤蒸熟。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，