5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩煮前用清水洗净，样让肉质细嫩 。老肉放置30分钟左右 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，
就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪，就可以使肉质变软变嫩 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。