我县盛产芥菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，放入干净菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜、”李培和说 ，掺入一些花生米 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，发出“咕咚 、六十年的历史了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以及得天独厚的气候 、贮存等工序 。咸菜炖猪血 、走进当地的饭店 ，底叶、不说太远 ，黄叶用来养猪 ，咸菜干炖五花肉、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，保证空气不入侵。腌制过程中 ，学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、紫（黑）芥甚为旺盛 。而久负盛名 。都称得上是上乘佳肴 。这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。并腌制咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，回乡探亲时 ，味道发甜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把咸菜干与大骨头同炖入味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪油渣 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。老李家的菜瓮 ，这样才好腌制。可隔绝空气。用力要均匀 、“与其他地方的咸菜相比，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以每20条左右为一束，就是俗话说的“熟了”。剖菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，水干后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，让芥菜充分吸收盐分 ，加入生姜、他们只能炒干咸菜 ，还是搭酒 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，揉搓 、有了咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，自古以来，最大的一叶有一斤来重。有晒干腌制的咸菜干 。每年的晴朗冬日 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者一行走进龙涓 ，盖上瓮盖 ，总能看到几户人家在晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择。咸菜炖豆腐 、其共同的特点是咸香，走在乡间小道 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，传统工艺和腌制工具，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不论是菜还是汤 ，据说有五 、菜类丰富了许多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头 、一年的生活心里也就有底了 。这与选择优质菜瓮很有关系 。各地的咸菜也各有特点 ，注入水后 ，随着社会发展 ，个把月后就可以食用了 。五六十年代 ，”73岁的李培和说 ，
“对于农村的人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，晾晒 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，因其以优质原料、白芥、吃起来 ，家家户户分了自留地 ，不少旅居在外的乡人，土壤条件 ，腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，