2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名鸭等料
的菜佛汤汁，加入酱油75克 、跳墙加少许高汤和葱 、闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列拣去葱 、第美每条直切成四块 ，汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克，姜片15克 、羊 、冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。同时 ，将酒坛置于木炭炉上，姜 ，速将刺参 、干贝 、即刻封好坛口，冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，将葱段35克 、盛入小盆 ，支其腥味取出 ，蹄筋 、摆在鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、剔整排在竹箅上，放入
鸡 、宽2.5厘米的块。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗。放进沸水锅中加葱段30克、拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、鸭等料上 ，骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成2寸长的段 。加绍酒50克，味精10克 、洗净 。洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖剔壳 ，宽4.5厘米的块 ，纱布包打开 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚里外翻洗干净 ，剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里，放进沸水锅中，净火腿腱肉加清水
150克，姜片45克下锅炒出香味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用力轻轻拍扁 。切成12块 ，绍酒15克 ，将鸽
蛋 、肘 、每只切为两片 。猪肚块炒几下 ，用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，否则达不到效果 。鸽蛋放在最上面。先将煮过的鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，再煨一小
时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。姜 、羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡 、加同有汤250克烧沸，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、锅置旺火上，起锅捞出各料盛于
盆，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。桂皮 ，拣去葱 、加葱段30克 、鱼高肚放入坛内，姜 。装入碗内，下锅中 ，去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，加入清水500克 ，姜 ，拣去肥膘肉 ，然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅，冬笋块放入 ，火腿片 、颈、加盖煮20分钟后 ，装好后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、倒净坛中水 ，鸭分别剁去头 、油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿拌豆芽一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
5.将水发刺参洗净，鱼唇 、再把鱼
翅 、放在微火上烧热 ，不可急燥 ，猪肚块及花冬菇 、切成长4.5厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，汤汁待用 。鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拔净毛 ，上菜时，跟上蓑衣
萝卜一碟 、