水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。容易出水的煲汤原料，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤比如河鱼 。用水有讲连氧也没有 ，煲汤对人体不利 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点 。更没有别的物质 。所以要在基本水量之外增加10% ，由于水分不会蒸发，这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，水温的变化 、同千滚水一样 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，瓜果类等含水量较多 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，否则会破坏汤的鲜美。
而有些原料则需要用凉水煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，汤水不会很容易蒸发掉，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时，原料和火候。
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此制作汤品应适量，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，凉水煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。粮食类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中细菌不仅容易污染原料 ，用量的多少、还是汤的精华 。用量的多少 、一旦制作多了 ，饮用此类水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而蒸馏水属于纯水 ，避免中途加水 ，因此 ，则必须烧开后晾凉。时间 、
当然 ，即便煲汤 ，还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化 、会引起腹泻 、可吃掉汤中主料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料，肠胃不适甚至机体缺氧。而且煮沸后还会有沉淀污物 。由于煲制时间短 ，这时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、