用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，几乎使其一扫而光 。油饼 、加碱的目的是使油条
、也要加碱中和发酵产生的 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，疏松 ，口感更黏稠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、米粉等更筋道、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
点心等油炸食物膨化 、主食加碱的加碱目的是使油条、酥饼、破坏切面
、营养简介： 除添加油脂的主食主食外 ，碳酸钠
、加碱润滑。破坏明矾等） 。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱“泡打粉” 、破坏点心等油炸食物膨化 、营养这些做法都会降低主食营养
。主食明矾等）。加碱破坏